地中海番茄蔬菜燉蛋（北非蛋）
最近很常做這道番茄蔬菜燉蛋，也就是大家熟悉的北非蛋（Shakshuka）。番茄、甜椒跟洋蔥慢慢燉出自然甜味，再打入雞蛋煮成半熟，最後加上一大匙冰涼的希臘優格，酸香番茄配滑嫩蛋黃跟奶香優格，光用湯匙挖著吃就很滿足，拿酸種麵包沾醬汁一起吃更是絕配。
一鍋就有蛋白質、又有滿滿蔬菜，早餐或早午餐都很適合，做法也不難，跟著步驟做基本上不會失敗。
材料（約 2 人份）
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 雞蛋 | 3 顆 |
| 大番茄 | 2 顆 |
| 甜椒 | 1 顆 |
| 洋蔥 | 1/2 顆 |
| 蒜頭 | 4 瓣 |
| 番茄醬 | 2 大匙 |
| 特級初榨橄欖油 | 2 大匙 |
| 鹽、黑胡椒、喜歡的香料 | 適量 |
最後一定要加：
- 無糖希臘優格：80–100g
- 起司：少量（可加可不加）
- 蔥花或新鮮香草：適量（可加可不加）
- 辣油：適量（可加可不加）
作法
1. 爆香 洋蔥、蒜頭切碎，鍋中加入橄欖油，中小火炒到洋蔥變軟、香氣出來。
2. 加入蔬菜 放入甜椒稍微拌炒，再加入切塊番茄，撒少許鹽、黑胡椒與喜歡的香料，煮約 5–7 分鐘。
3. 做番茄底醬 加入番茄醬與少量水，拌勻後繼續小火燉煮，直到番茄變軟、醬汁稍微收濃。
4. 打入雞蛋 用湯匙在番茄醬中挖出 4 個小凹槽，分別打入雞蛋，撒少許鹽與黑胡椒。
5. 小火燜熟 蓋上鍋蓋，小火煮約 5–6 分鐘。喜歡半熟蛋黃就提早關火，喜歡全熟可以再多煮 1–2 分鐘。
6. 加上希臘優格 關火後，在番茄燉蛋中間放上希臘優格，最後撒上少量起司、黑胡椒或辣油與蔥花或新鮮香草。
吃的時候把半熟蛋黃、番茄醬跟希臘優格一起挖起來，酸酸濃濃口感很綿密，是我自己最喜歡的吃法。
我會這樣搭
酸種麵包稍微烤到外層焦脆，淋一點橄欖油，直接拿來沾番茄醬、蛋黃跟希臘優格，這樣就是一份很完整的高蛋白早午餐，我自己一個人可以吃到很飽。
常見問題 FAQ
一定要用希臘優格嗎？
希臘優格是我覺得最加分的部分，冰涼的優格跟熱燙的番茄蛋形成對比，口感會很有層次。如果沒有，換成一般優格或省略也可以，只是風味會稍微單調一點。
蛋一定要半熟嗎？
看個人喜好，我自己偏好半熟蛋黃流出來拌著番茄醬吃，如果不敢吃半熟蛋，可以延長燜煮時間到蛋黃全熟。
可以提前做起來冰嗎？
番茄底醬的部分可以提前做好冷藏，要吃的時候重新加熱、打蛋進去燜熟即可，這樣早上準備起來會更快。
最後想跟你說
這道番茄蔬菜燉蛋做法不難，材料也都很家常，一鍋搞定蛋白質跟蔬菜，很適合週末想好好吃一頓早午餐的時候做。如果你也做出來了，歡迎跟我分享你的搭配方式。
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