冬天想吃點溫暖又有營養的，試試這盤用三種綠色蔬菜製作的青醬義大利麵。
不同於傳統以羅勒為主的青醬，這次結合菠菜、羽衣甘藍與新鮮羅勒，搭配核桃、帕瑪森起司、檸檬和橄欖油，製作出色澤鮮綠、口感濃郁的蔬菜青醬。
不僅讓日常義大利麵多了一份蔬菜營養，也讓健康飲食變得更有層次。
為什麼選擇這三種綠色蔬菜？
綠色蔬菜不只是餐盤上的配角。菠菜、羽衣甘藍與羅勒各自具有不同的營養特色，組合在一起，不僅能增加風味，也能讓日常飲食更加多元。
01｜菠菜 spinach
菠菜含有葉酸、維生素 K、β-胡蘿蔔素及植物性鐵質。
其中葉酸參與正常紅血球形成，而鐵質則是血紅素的重要組成元素，與身體的氧氣運送有關。
菠菜的味道溫和，汆燙後容易攪打成細緻醬汁，是這道綠色青醬的主要基底。
02｜羽衣甘藍 kale
羽衣甘藍是營養密度較高的深綠色蔬菜，含有維生素 C、維生素 K，以及可轉換成維生素 A 的類胡蘿蔔素。
維生素 C 有助於膠原蛋白正常形成，也參與免疫系統的正常運作；維生素 K 則有助於正常凝血與維持骨骼健康。
羽衣甘藍的葉片較有纖維感，經過汆燙再攪打，能讓醬汁更容易呈現滑順質地。
03｜九層塔
九層塔是這道料理香氣的來源。
九層塔含有維生素 K 與多種植物性成分，帶有清新的草本香氣，能平衡菠菜與羽衣甘藍的蔬菜風味。
與一般青醬不同，這道食譜讓九層塔不再是唯一主角，而是與其他綠色蔬菜共同創造更豐富的味道。
綠色青醬的營養特色
| 營養素 | 主要作用 |
|---|---|
| 維生素 A | 維持皮膚、黏膜及正常免疫功能 |
| 維生素 C | 促進膠原蛋白形成，幫助植物性鐵質吸收 |
| 維生素 K | 幫助正常凝血及維持骨骼健康 |
| 鐵質 | 參與紅血球形成與氧氣運送 |
| 葉酸 | 參與細胞分裂與正常紅血球形成 |
resipe｜三種綠色蔬菜青醬義大利麵
食材 ingredients
綠色青醬
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菠菜｜2 大把
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新鮮九層塔／羅勒｜2 大把
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一般羽衣甘藍｜6–7 支
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帕瑪森起司｜75g
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烤過的核桃｜1 小把
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檸檬｜1 顆（檸檬汁與檸檬皮屑）
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特級初榨橄欖油｜適量
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鹽、黑胡椒｜適量
義大利麵與配料
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煙燻培根丁或義式培根｜150g
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短管義大利麵｜75g（也可使用筆管麵或螺旋麵）
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煮麵水｜適量
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乳酪球｜選配
how to make｜製作步驟
step 01｜處理綠色蔬菜
將菠菜與羽衣甘藍清洗乾淨，羽衣甘藍可先去除較粗硬的葉梗。
放入滾水中快速汆燙約 30–60 秒，撈起後放入冰水降溫，再擠去多餘水分。
這個步驟能讓蔬菜軟化，也有助於保留鮮明的綠色。
step 02｜製作綠色青醬
將汆燙好的菠菜、羽衣甘藍，以及九層塔放入攪拌機。
加入烤過的核桃、帕瑪森起司、檸檬汁、檸檬皮屑與橄欖油。
攪打至細緻濃稠，再依喜好加入鹽、黑胡椒調味。
如果醬汁太濃，可以加入少量水調整質地。
step 03｜煮義大利麵
將短管義大利麵放入加鹽的滾水中，依照包裝建議時間煮至略帶嚼勁。
瀝乾前保留一些煮麵水，稍後用來調整青醬的濃稠度。
step 04｜煎香培根
將培根丁放入平底鍋，以中小火煎至金黃、油脂釋出。
不需要額外加入太多油，讓培根本身的香氣成為料理的一部分。
step 05｜拌入綠色青醬
將煮好的義大利麵加入培根鍋中，倒入適量綠色青醬。
以小火或關火後利用餘溫拌勻，並少量多次加入煮麵水，讓醬汁均勻包覆義大利麵。
避免長時間高溫加熱，以免鮮綠色的醬汁逐漸變暗。
step 06｜盛盤完成
將義大利麵盛入盤中，撒上黑胡椒與少許檸檬皮屑。
喜歡奶香口感，也可以搭配一點乳酪，讓整體味道更加柔和濃郁。
coooking notes｜讓青醬更好吃的 4 個技巧
01｜羽衣甘藍先去除粗硬葉梗
一般羽衣甘藍的葉梗較粗、纖維較明顯。製作青醬時先去梗，能讓攪打後的質地更加細緻。
02｜汆燙後立即冰鎮
快速降溫可以避免蔬菜持續受熱，有助於維持漂亮的綠色。
03｜核桃先烘烤
烘烤能帶出核桃的香氣，讓青醬的味道更有層次。烘烤後放涼再加入攪拌機即可。
04｜保留煮麵水
煮麵水中的澱粉能幫助醬汁與麵條結合，讓青醬均勻附著，而不是沉在盤底。
faq｜常見問題
q1｜沒有核桃，可以換成其他堅果嗎？
可以。松子、腰果或杏仁都可以嘗試，但風味與質地會略有不同。
核桃帶有較明顯的堅果香氣，腰果則能讓醬汁呈現比較柔和、濃厚的口感。
q2｜做好的青醬可以保存多久？
建議將未與義大利麵混合的青醬放入乾淨密封容器，製作後儘快冷藏，並在 2–3 天內使用完畢。
如果想保存更久，可以分裝冷凍。食用前於冰箱冷藏解凍，並充分加熱。
保存期間應避免反覆退冰與回溫。
